Wer hat Ahnung vom Chai machen?

Clouseau · 26. Oktober 2010, 18:28

Hallo zusammen, bin in letzter Zeit auf den Geschmack gekommen.
Jetzt machen wir so unsere Versuche, sind aber noch nicht so richtig zufrieden. Irgendwie fehlt der Geschmack der Gewürze.
Verwendete Zutaten: Assam Tee, Fenchel, Anis, Kardamom, Zimt. Sollte man die Gewürze mörsern / anrösten?
Wie macht ihr das? (Weiß ja, das es hier Experten gibt!)

Bjerkana · 26. Oktober 2010, 22:05

Wie lange köchelt Ihr denn das Ganze?
Fenchel hab ich noch nie rein gemacht, aber da hat ja jeder so sein eigenes Rezept. Ich mach noch Vanille und/oder Ingwer dazu, und ehrlich gesagt gebe ich noch (je nach Menge) zwei/drei Esslöffel echten Kakako mit rein. Je nach Laune. Außerdem würden mir in Eurer Aufzählung auch noch Nelken fehlen. (Kann sein, dass ich da eine unorthodoxe Mischung beieinander habe - aber so feste Regeln gibt's da ja nicht...)

Angeröstet hab ich noch nie was, gemörsert auch nicht. Und eigentlich hab ich auch immer alles an Gewürzen rausgeschmeckt... *mjam*

Das bringt mich dazu, mich zu ärgern, weil ich vor kurzem erst Gewürze gekauft hab, und mir vorgenommen hab, öfter mal nen Chai zu machen... Und irgendwie gerät es immer in Vergessenheit. Morgen dann.

Meine Erfahrung ist, dass man Geduld haben muss, beim ziehen lassen. So ne Stunde stand der bei uns schon mal auf dem Feuer... Erst dann wird er richtig gut...

LG

Chibby · 26. Oktober 2010, 22:15

Bei mir isses meißt frei nach schnautze..zwar immer die selben gewürze, abe rich hab keine genaue Menge...ich versuchs ma:

750ml Wasser
250ml Milch
3 Zimtstangen
10 3-4mm dicke scheibchen Ingwer
2 EL Nelken (ganz)
1 TL Kardamom
1TL gemahlene SternAnis (oder auch 6-8 ganze Tsernanis)

Alles kalt innen Topp geben und lansagm aufkochen lassen (also nich auf vollster Stufe ^^)
Wenns kocht vonner Platte nehmen und den Schwarzen Tee (Assam..wieviel, uff, das mus sjeder selbst wissen...so 2-3 EL?) dazu geben.
Ziehen lassen, Assam raus...fertig.

So gabs den auch auf der FS-Con III (manche fanden ihn nich süß genug..aber nachsüßen mit zimt/zucker/honig/kandis kann man ja immer ôo)

Clouseau · 27. Oktober 2010, 06:54

@Bjerkana
Nelken hatten wir auch drin, hab ich vergessen aufzuschreiben.

@Chibby
Oha, in deinem Rezept sind ja viel mehr Nelken, Ingwer und Zimt als in unserem. Kein Wunder das er so "lasch" schmeckte.

Erstmal danke an euch beide, wir probieren gleich noch mal nen Topf.

Chibby · 27. Oktober 2010, 06:58

Um die Uhrzeit? O.O
Na dann...Prost =D

Clouseau · 27. Oktober 2010, 07:36

Na klar, heute ist es kalt, brauchen was zum Aufwärmen.

malú · 27. Oktober 2010, 11:06

also der chai auf der con war perfekt! da kann man chibbys rezept nur weiter empfehlen...

oOAnkyOo · 27. Oktober 2010, 14:47

Ich glaub ich werd das auch mal probieren, da ich Tee ansich gerne mag aber bisher nur die fertigen Beutel Tees getrunken hab.
Ah und Rezepte mäßig hab ich hier noch was gefunden
chefkoch.de/rezepte/752031177856761/Chai.html
Würdet ihr die Zusammenstellung empfehlen ?

LG Anki

Chibby · 27. Oktober 2010, 15:22

Is so ziemlich die selbe zusammenstellung (bzw. die selben gewürze) wie bei mir

oder um deine frage zu beantworten: Ja ich kanns dir empfehlen

Jacqui · 12. November 2010, 19:00

Nun jaaa... @Chibby .. ganz soo war das Rezept für den Chai auf der Con nicht so.
Hab da andere Mengen und etwas mehr dazu in den Pot getan

Hmm ... ein Grundrezept kann man gut ergoogeln und dann liegt es ganz im Geschmack und der Phantasie und der Erprobungserfahrung des Chai-Kochers wie ein Chai nun im speziellem schmecken kann.

Und wenn man dann endlich DAS z.Zt. ultimative ganz eigene Chai-speziell-Rezept zusammengestellt hat, .. oh oh .. postet man das?

Oh my Buddha...

Jacqui · 13. November 2010, 05:10

Von der Kochzeit... In den meisten Rezepten steht 15 min. Meine Erfahrung ist auch, dass der Gewürzsud ruhig bis zu einer Stunde kochen kann / oder sollte.

Nur den Ingwer sollte man erst in den letzten 5 - 10 Minuten hinzutun.

Den Assam-Tee nur 3-5 Minuten ganz zum Schluss mitaufkochen lassen.

Bjerkana · 13. November 2010, 15:38

Lustig - mir ist grade aufgefallen, ich nehm gar keinen Tee. Nur die Gewürze... Schmeckt auch. Hab irgendwie nie was vermisst. Aber dann isses wohl kein "richtiger" Chai?

Feuerfuechsin · 14. November 2010, 19:43

Nein, Bjerkana liegt da absolut richtig. Der ursprüngliche Chai enthält weder Schwarzen noch Grünen Tee. Es soll wohl ein regelrechter Aufschrei durch die Yoga szene gegangen sein, als ein bekannter yoga tee hersteller plötzlich chai tee mit schwarzen tee herstellte. Womit sie den Geschmack der Deutschen voll getroffen haben...

Alvor · 14. November 2010, 22:12

Also, "chai" heißt "Tee" . . . wird traditionell immer mit Milch und viel (viel!!!!) Zucker getrunken. "Chai" ist schwarzer Tee (meist assam) mit warmer Milch und Zucker, ab und zu mit Gewürzen gekocht (ist dann masala chai). was wir hier als chai im supermarkt kriegen ist schon der masala chai (aber halt ohne milch und zucker). habe mir in indien von unserem kamelführer son paar kniffe zeigen lassen, habe aber noch net so die zeit gehabt es überhaupt hier mal so richtig auszuprobieren. Ich habe durch diesen thread wieder richtig lust bekommen . . .

"chai, chaaaaiii, coffeeeeee, dosaaaaiiii . . .." *hehe*

Grüße, Wolf

logi · 14. November 2010, 22:27

hmmm...das einzige was ich bisher getrunken habe, ist chai latte

Bjerkana · 14. November 2010, 23:10

Da Chai nix anderes als Tee heißt, find ich's immer sehr lustig, wenn auf gewissen Schildern "Chai Tea Latte" steht.

Und das beste war eine Praktikantin von uns, die ganz begeistert war von jenem Getränk und später meinte: "Holen wir uns wieder so einen Tai Chi Latte?"

Es tut weh - aber irgendwie war's auch ne höchst kreative Fehlleistung...

Sorry, das war etwas offtopic, aber musste sein ;o)

Clouseau · 14. November 2010, 23:13

@logi

Der Instantchai? Schmeckt nicht übel und geht schnell. Chai extra kochen ist auch bißchen aufwendig wenn man bloß mal schnell ne Tasse trinken will.
Aber ist halt bloß 'n Ersatz.

Ansonsten muß ich irgendwie Alvor zustimmen, Chai heißt in diversen slawischen Sprachen auch einfach Tee.
Und wenn wir mal die allmächtige Wikipedia bemühen:

Chai (südasiatisch für Tee, gesprochen tschai) bezeichnet in großen Teilen Asiens Tee in vielen verschiedenen Variationen

Weiterhin:

Was in deutschen Teeläden als „Chai“ angeboten wird, ist Masala Chai, ein indischer Gewürztee aus Milch, schwarzem Tee und Gewürzen, vor allem Kardamom, der gesüßt getrunken wird. Masala ist auf Hindi das Wort für Gewürz. In Indien ist Masala Chai weit verbreitet.

Es gibt weder ein festes Rezept noch eine spezielle Zubereitungsmethode für Masala Chai, viele indische Familien haben ihr eigenes gehütetes Rezept für den Tee. Aufgrund der vielen Variationsmöglichkeiten in der Zubereitung kann Chai eher als eine spezielle Teeklasse bezeichnet werden.

Clouseau · 14. November 2010, 23:15

Tai Chi!

Ich muss die Wikipedia ergänzen!

logi · 15. November 2010, 07:51

das ist ja einfach nur ein austausch der anfangskonsonanten:

tai chi <-> chai tea bzw gesprochen chai ti

hab ich schonmal erwähnt, dass ich fast alles arten und formen von wortspielen lustig finde?

Chibby · 15. November 2010, 14:52

Jacqui schrieb:

Nun jaaa... @Chibby .. ganz soo war das Rezept für den Chai auf der Con nicht so.
Hab da andere Mengen und etwas mehr dazu in den Pot getan

Hmm ... ein Grundrezept kann man gut ergoogeln und dann liegt es ganz im Geschmack und der Phantasie und der Erprobungserfahrung des Chai-Kochers wie ein Chai nun im speziellem schmecken kann.

Und wenn man dann endlich DAS z.Zt. ultimative ganz eigene Chai-speziell-Rezept zusammengestellt hat, .. oh oh .. postet man das?

Oh my Buddha...

Die Zutatenmengen oben von mir hab ich auch nicht auf der Con benutzt...1liter für über 200 leute wär bissl...arg